Kirazların rengi aşama aşama değişiyor, önce yeşil, ardından sarı ve son olarak kırmıza renge dönüşen kirazlar artık toplanmaya hazır hale geliyor. Toplama şekilleri kahve ağacının şekline göre değişiklik gösterebiliyor. Bazı kahveler makinelerle toplanırken bazıları ise sıyırarak ve el yöntemiyle toplanıyor.